什么酒对身体有好处_酱香型白酒

酱香型酿酒技术是什么,如何解决白酒酿酒产生的沉淀现象?

来源:白酒加盟       日期:2018-09-17    浏览次数



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   品质白酒讲求的是纯净无杂质,但是在酿造的过程中通常会事与愿违,产生沉淀现象时有发生,这样对酒的品质以及美观度上会大打折扣。而且对于大型的酒厂不仅造成声誉上的影响,还要蒙受经济上的损失。品质优良的白酒应该是无色透明、无悬浮物和沉淀杂质的。面对这种情况大家不要慌,应该记录下出现的沉淀特征再去寻找相对一的解决办法。 
北京酒龙头给大家总结了一下几种常见的沉淀现象以及相对于的解决办法,希望对大家有所帮助:
  

沉淀现象一:白色针状沉淀
  在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →盐分子→晶核→晶体(饱和析出) ,并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。
沉淀现象二:白色絮状沉淀
这种沉淀状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类:溶于酒精而不溶于水;溶于水而不溶于酒精。
  第一种情况溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。
  第二种振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀产生原因较为复杂,大致认为是:玻璃不耐稀酸,化学稳定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子可以和溶液中的氢离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也极小,因而很容易从溶解的硅酸盐中被其它酸(如乙酸) 置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所产生的硅酸并不立即沉淀,这是因为开始生成的单分子硅酸可溶于水,当这些单分子硅酸逐渐进行聚合成多硅酸时,生成硅酸溶胶,而产生白色絮状沉淀。


沉淀现象三:油状漂浮物
  漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时间后又恢复原状,在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解,做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒,另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生,浓香、清香酒较少,工艺上若活性碳吸附效果不好,调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。
  白酒产生沉淀的现象不同,其解决的方法也是不同的,我们可以在爱酿造的过程中采用一些预防措施减少沉淀现象的产生。具体方法如下:
  加浆水应是软化水,最好是纯净水;加强对固形物的来源控制,用植酸降固形物要做小试,并将处理酒贮存一定时间,以确保不产生沉淀;加强检验,确保包装物(内塞、瓶盖、玻瓶等) 、香料质量;经常检查盛装物、管道,若有锈烂、胶管软烂等,应立即更换;成品酒在包装前宜用树脂加微孔过滤器再过滤。

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