什么酒对身体有好处_酱香型白酒

【酱香型白酒分类】酱香型白酒分类都有哪些分类,他们的区别在哪里

来源:酱香型白酒       日期:2018-07-10    浏览次数



[!--oldtitle--]

    酱香型白酒分类 酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在市场上已不鲜见。
但是,我估计绝大多数的消 费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。
而每种不同类型的酱香型白酒,其生产原 料、工艺、成本等有着很大的不同。
当然了,最终生产出来的产品也有着天壤之别。
作为消费者,如果误把所有的酱香型白酒当作是一样的,就有可能犯选择的错误,喝了一些 劣质的产品。
或者,不会识别哪些是劣质的产品,哪些是优质的产品,从而做了冤大头。
所 有,您有必要看看这篇文章。
目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、 翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
从实际调查和品鉴评价,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大;而优质纯正大曲酱香 坤籽酒比例非常少。

六种类型酱香型白酒的酿造工艺 A、大曲酱香酒的酿造工艺: 使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型; 一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典 型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以 上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。
酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾; 第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。
B、麸曲酱香酒的酿造工艺: 使用麸曲作为糖化发酵剂; 一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒; 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、 出酒率高、 贮存期短、 资金周转快、 价格低廉的特点; C、碎砂酱香酒酿造工艺: 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂; 将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、 出酒率高、 贮存期短、 资金周转快、 价廉物美的特点; D、翻沙酱香酒酿造工艺: 基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后, 适当加添原料和曲药等, 进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
E、回沙酱香酒酿造工艺: 这是大曲酱香酒的一种创新, 一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料, 进 行酿造所得的酱香型白酒
后续工序和大曲酱香酒基本一致。
F、串蒸酱香酒酿造工艺: 是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅, 置于蒸馏器内, 在蒸馏器底部添加食用酒精和香料 等,经过串蒸所得的酱香酒。
六种类型酱香型白酒品质比较 大曲酱香酒:五年出品,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久; 麸曲酱香酒:酱香明显,酒体谐调,较醇厚,有酱味,后味有焦苦味;陈酿时间长的产品, 陈酱香味突出,较幽雅;空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒; 碎沙酱香:香味大,酱香较纯正,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的 产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味;市场上几十元或一百多的酱香酒,基本 属于此类;甚至几百元以上的酱香酒产品,也有碎沙酱香酒; 翻沙酱香酒:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感; 空杯留香短,并呈现焦枯不适感; 回沙酱香酒:酱香纯正,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香馥郁,细腻感和丰满度不如大曲 酱香酒,空杯留香持久也较好; 串蒸酱香酒:浮香明显,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒成本极低,市场上大量 的二三十元一瓶的酱香酒,基本都属于这一类。

  以上内容是本站提供的资讯。我们的服务理念是“并不是所有的酒都是最好的,但我们努力做到更好”。
白酒网:www.mm88wl.com
[!--oldtitle--]