什么酒对身体有好处_酱香型白酒

酱香型白酒是怎么酿造的?酱香型白酒酿造过程。

来源:酱香型白酒       日期:2018-06-20    浏览次数



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   大曲酱香法指的是所有的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状,将自然界的微生物天然接种的到原料中,进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长(曲房培养时间最短为40天,储曲时间为3个月以上)、用曲量大(与酿酒原料高粱之比为1:1)出酒率低,同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
   麸曲酱香法指的是所有的酒曲是麸曲。麸曲,这是现代发展起来的,通过生物工程技术将大曲中主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上,进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于替代大部份大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点,但是与大曲酱香法相比,酒质尚有一定差距,酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。


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