什么酒对身体有好处_酱香型白酒

什么是茅台酱香型白酒,酱香型白酒的真假如何鉴别?

来源:茅台镇白酒       日期:2018-08-07    浏览次数



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    如何鉴别真假酱香型白酒

正宗的酱香型白酒---即大曲酱香型白酒,如茅台酒,洪台酒、国台酒等,是白酒里品质较高的酒,它香味纯正,回味绵长,并含有比其它类型白酒更多的对人体有益的成份。但是,制作大曲酱香酒的工艺复杂(生产周期要一年时间,取七种基酒,并需窖藏三年才能出厂)且出酒率低,成本高。于是,和其它类型白酒通过加香料等办法做假类似的,在茅台镇也有很多的厂在生产假酱香型白酒

假酱香是如何生产的?

在茅台镇----中国酱香型白酒的核心产区,把正宗的酱香型白酒---即大曲酱香型白酒叫“捆沙酒”,把其它假酱香酒按生产方法的不同分别叫做“翻沙酒”、“碎沙酒”和“窜沙酒”。

“翻沙酒”:为了把“捆沙酒”取完后酒糟里剩余约13%的淀粉也尽可能的发酵成酒,再加大曲作为发酵剂发酵就不行了,因为大曲发酵速度慢,出酒率低,要想取翻沙酒就需要加入糖化酶做发酵剂生产(糖化酶是生产食用酒精的发酵剂,它发酵速度快,出酒率高,周期短),“翻沙酒”酒质一般,产量不大。 “碎沙酒”:是用东北或四川的大红梁(高梁)加糖化酶来生产的,出酒率很高、周期短(一、二个月就出酒,其实就是食用酒精的生产工艺),为了让酒里带着酱香味,一般在发酵时还需加“捆沙酒”的酒糟在里。“碎沙酒”酒质差,但产量很大,是很多酒厂的主要产品,为利于销售,常掺入部分“捆沙酒”以冒充酱香型白酒

“窜沙酒”:其实就是食用酒精,为了让酒精里带上酱香味,把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟(当地说窜一下),让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟,这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是最差的酒了,其产量也很大,大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”

“碎沙酒”和“窜沙酒”是最主要的假酱香酒,

怎样鉴别自己喝的是不是纯的“捆沙酒”呢?

鉴别是否是纯“捆沙酒”主要通过闻香和品尝来识别。

闻香:闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法,纯的“捆沙酒”香味浓、纯正无杂味,那什么样的味是纯正的呢?最好找一些纯“捆沙酒”的酒(比如茅台酒、洪台酒等)来作为样板,常常闻它的香味并牢记它,如果在酒里闻到了别的杂味(碎沙酒里带糖化酶的味道,窜沙酒的酒精味较浓),则不是纯的“捆沙酒”。

闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),荡着闻香,这样香味浓,易闻出杂味来。经过一段时间的训练,除了能闻出有无杂酒,还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

 

品尝:呷一小口酒,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,仔细体会口腔里感受到的各种味道,纯“捆沙酒”的酒味道比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味,比如茅台酒和洪台酒,其入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢就会觉得满嘴都是甘甜,满嘴都是香味。并持续的时间比较长,无其它杂味,则这样的酒为纯“捆沙酒”酒,并属于好酒。“碎沙酒”和“窜沙酒”里有难受的不明味道(糖化酶的味道),酒质愈差,杂味愈多。常品样板酒,记住入口的感觉,以后就能品出酒里的杂味了。

品尝酱香型白酒应注意的问题:

1、不能从颜色来判断酒的好坏

“捆沙酒”要取7次基酒,其中6、7次的酒质相对差一些,1-5次酒存放多年都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄,可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高 如何鉴别真假酱香型白酒级)酒的颜色应该是微黄才对,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。

所以颜色黄的酒不一定是好酒。

2、好酒都会有辛辣味

固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质,比如醛类,所以酒有微辣是正常的(茅台酒、洪台酒等都是微辣)。但如窜沙酒之类的,在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了,所以窜沙酒反而不辣喉。 在茅台镇有个说法:“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。

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