什么酒对身体有好处_酱香型白酒

贵州茅台如何,该怎么评价酱香型茅台白酒?

来源:茅台镇白酒       日期:2018-07-02    浏览次数



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    一、茅台酒在我国最早开展传统工艺与现代科技结合的实践

早在上世纪50年代,就在轻工业部和专家的关心指导下,组织了多次科研攻关试点,对茅台酒和酿酒的机理等进行系统的研究。

我国酿酒泰斗周恒刚、秦含章、方心芳、朱宝镛、熊子书等专家亲临茅台,进行了深入研究。

1.开创先进科学技术应用到了古老传统的白酒业之先河,促进了行业以后的科学研究和技术进步,一定程度上促成了许多突破和飞跃。

2.证实了浓香酒的主体香以及其生产机理,并从茅台窖泥中分离出了己酸菌,从而为以后人工老窖和新型白酒等技术打下了基础,大大地促进了浓香白酒的发展。

3.开展了许多茅台酒生产特点的研究,揭示了高温堆积发酵工艺是茅台酒生产的精髓,促进了茅台酒的发展。


二、通过对茅台酒的研究,首先提出了我国白酒香型划分的概念,

经周恒刚等专家的悉心研究提高,1979年全国白酒评比就分了五种香型(酱香、浓香、清香、米香、其他香)标准进行评比,评出了各香型酒的优秀品牌,一方面使白酒的香型划分更加科学合理,另一方面确保各香型白酒稳定提高产品质量,促进了这些香型酒的发展。

三、在白酒行业中率先提出“白酒勾兑”的基本概念

茅台酒由于同一批原料要经8次摊凉、加曲、堆积发酵、入池发酵、取7次酒,由于基质的不同,产出的酒质决然不同;由于是量质接酒,因此酒精浓度也不同;由于采用不同材质的发酵池和在窖池中的不同部分产的酒质也有差异,再加上茅台酒要经3年以上的长期储存,有的甚至更长。为了确保出厂酒的质量稳定,茅台酒在分香型的前提下,认真进行了勾兑研究。1965年在全国第二届名白酒技术协作会上,茅台酒厂发表了《我们是如何勾兑的》一文。提出白酒为什么要勾兑、如何勾兑的问题,在当时国内尚属首次,因此在白酒界引起了强烈的共鸣。


通过翻沙和碎沙生产对茅台酒酒糟再发酵生产系列酒

一般白酒为2-3公斤粮食产1公斤酒,为了保证质量,茅台酒为5公斤粮食产1公斤酒。因此,茅台酒酒糟中残余淀粉高,为12-14克/公斤酒糟,同时含大量的香味物质。茅台集团通过科技创新,已成功应用翻沙和碎沙生产工艺对酒糟进行有效利用,填补了茅台集团中低档白酒的空白。

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